Soppa av rotsaker och fänkål med toast fylld med kantarell och Västerbottenost

Vegetariskt, höstigt och gott. En skön soppa där jag bara använder juicen från grönsakerna. Varför då? Jo för att det räcker med ett uppkok tillsammans med grädden så är det klart. Då bibehålls den goda smaken från den färska grädden. Istället för att koka grönsakerna mjuka i grädden i många minuter och sedan mixa. 

Skala 1/2 selleri och 4 palsternackor. Hyvla ner fina skivor av 1/4 selleri och av 1 palsternacka. Hyvla det innersta av en fänkål, 2 vitlöksklyftor och 1 färsk röd lök. Blanda allt och smaksätt med olivolja, pressad lime, salt och peppar.

Kör alla grönsaksresterna i en centrifug eller press. Koka upp juicen med 5 dl grädde. Smaka av med limejuice, salt och peppar. 
Fräs 1 skivad gul lök och 300 gram kantareller i smör. Lägg i en bunke och blanda i 200 gram Philadelphiaost och 100 gram riven Västerbottenost. 

Lägg kantarellblandningen mellan 2 brödskivor och stek gyllenbrunt i smör. 
Skär upp i smakfulla bitar.

Lägg de skivade grönsakerna i mitten på en tallrik och slå den nymixade soppan runt. Servera toasten till. Tjohoo varsågod. Gott gott.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln