En kort presentation som Gastronomi Sverige gjort inför den svenska uttagningen till Bocuse d´Or, VM i matlagning.

Läs hela inlägget »

Jag har sedan jag själv tävlade 2005 varit mer eller mindre intresserad av att tävla igen. Mindre dom gångerna man stått på ett lastbilsflak kl 0400 utanför en mässa och putsat silver. Eller letat kronärtskockor hos någon grönsakshandlare timmarna innan. Och när man lastat om all utrustning från en lastbil till en annan för transport hem till Sverige. En lastbil utan lift med en jävligt sur chaufför. Allt för att hjälpa den svenska kandidaten att nå så långt som möjligt. Men absolut mer när jag har fått följa med fram till prispallen 2 gånger. När jag varit med om att sätta den perfekta upplagningen. När jag gått en promenad i skogen hos Regis Marcon med laget och peppsnackat. Det finns många tillfälle som kan radas upp, för att tävla i Bocuse dÓr är bland det bästa jag vet. Ska jag vara helt ärligt så tycker jag det är rätt kul att putsa silver på ett flak mitt i natten också haha. 
Och just nu så vill jag tävla mer än någonsin. Nu är rätta tillfället att göra det igen. Att tävla. Att ge mig in i bubblan.
Jag har såklart vänt och vridit på det här många gånger men förutsättningarna är optimala just nu. Jag känner mig stark fysiskt och mentalt. Jag har ett fantastiskt samarbete med Parks and Resorts som låter mig satsa på det här 100%. Vilket betyder att jag kan lägga varje sekund jag har på tävlingen och min familj är väl medvetna om vad det innebär att tävla i Bocuse dÓr och är mina största supporters. 
Jag vet att jag är en bättre matlagare nu än när jag tävlade senast(2005) men jag vet också att jag behöver hjälp. Jag kommer att behöva hjälp av vänner och kollegor för att uppnå den nivån som krävs för att vinna. 
Jag har tiden och kraften att ge mig på den här enorma utmaningen och jag ser fram emot detta enormt mycket. Det är dags nu.
Men först så ska jag ta mig förbi den Svenska uttagningen som är i September där det ska lagas ett fat för 10 med lamm och 10 tallrikar med en vegetarisk rätt. Det är ett jävligt stabilt gäng som jag har som motståndare och det som kommer att krävas av mig är allt jag har. Så resan börjar nu. Mot Bocuse dÓr. Vi ses om typ 1 1/2 år. 

Jonas
 

Läs hela inlägget »

Vi äter väldigt lite pasta i vår familj. Jag vet egentligen inte varför för det är ju väldigt gott. Så vi lagade upp en variant och passade på att göra den vegan. Ja om man utesluter osten såklart. Förr så var det standard att gästen fick en pasta när han eller hon bad om vegetariskt. Det har nästan försvunnit helt och nu är det den ena fantastiska skapelsen efter den andra. Med mer eller mindre bra resultat. Så idag hyllar vi det vegetariska med en helt vanlig pasta. Ungefär såhär -

en god och fin pasta sort
5 dl havregrädde
1 pkt champinjoner
1 pkt sticklök
2 st solo vitlök
1 ask cocktailtomat
3 msk olivolja
1 kruka basilika
salt
svartpeppar från kvarnen
en bit parmesan

Skär champijoner och sticklök i bitar. Fräs i lite av olivoljan. Tillsätt havregrädden. Koka upp. Pressa i vitlöken. Smaka av med salt. Dela tomaterna och rosta dom i resten av olivoljan. Salta. Lägg i durkslag. Häll det som rinner av i champinjonsåsen. Koka pastan. Blanda den med champinjonsåsen. Lägg allt i en skål och toppa med de rostade tomaterna och basilika. Vrid över lite svartpeppar och om man vill riven parmesan.
 

Läs hela inlägget »

Då är jag inlagd på Nacka Närsjukhus, dags för steg 2 i vår utredning. Hysteroskopin.
Jag vet vad som väntas, men inte vad domen är. Så det får jag helt enkelt vänta tills efteråt. Vet inte om något inte stämmer, eller om allt ser helt normalt ut. Vet inte vad jag hoppas på om jag ska vara helt ärlig. Ibland önskar man nästan att man får en "negativ" dom så man kan ta nästa steg. Men jag vet inte. Det pendlar.

Jag får återkomma helt enkelt. Wish me luck.

Läs hela inlägget »

Lättlagat med asiatiska smaker. Det bästa som finns. Det kräver lite framförhållning men lägger man torsken i marinad på morgonen så kan man äta den på kvällen :)

Misotorsk
2 dl sake
2 dl mirin
2 msk vit misopasta
600-700 gram torsk
Blanda sake, mirin och miso till en marinad. Skär torsken i bitar. Slå marinaden över och låt stå 10 timmar.  Ta upp torsken och halstra hårt eller ge torsken en yta med en brännare. Ös med marinaden. Lägg på plåt och kör i ugnen på 160 grader tills torsken har en innertemperatur på 45-50 grader. 

Nudlar
2 pkt glasnudlar
1 pkt sparrisbroccoli
2 pkt sticklök
1 solo vitlök
soya
Skär grönsakerna i bitar och fräs i olja. Blötlägg nudlarna enligt anvisningen på paketet. Fräs med grönsakerna och smaksätt med lite soya. 

Rödkålsallad
1/4 rödkålshuvud
2 lime
2 birdseye chili
1 kruka koriander
1 msk socker
Pressa limen och blanda med sockret. Hacka koriander och chili och blanda i. Skär rödkålen så fint som möjligt helst på mandolin. Blanda allt och låt stå och dra i 20 minuter. Rör om då och då. 

Servera med majjo blandad med soya och rostade sesamfrö om man inte vill äta chilimajjo igen såklart :) 

Läs hela inlägget »

Som flera säkert vet så avslutade jag min tjänst som butikschef på SOLO i December, inte på grund av att jag ville utan anledning var att Varner Gruppen som SOLO ägdes av bestämde i Februari 2016 att hela kedjan skulle avvecklas. Under 2016 stängde alla kvarvarande SOLO-butiker & min i Västermalmsgallerian stängde sist av alla (tillsammans med 3 andra butiker). 

Och vad gör man då? När man står utan jobb. Jo, man letar nytt. Men hur ska man veta vad man vill göra? Tankarna har snurrat till tusen. Jag var inte riktigt färdig med SOLO, där jag var/är i livet så passade det mig väldigt bra. Och då slår hjärnan ännu lite mer knut på sig själv. Jag hade ju inte valt att sluta! 
Jag har tittat på plugg. jag har vänt & vridit på flera olika yrken & arbetsplatser. Utan att något riktigt kändes helt 100. Men efter några veckors ledigt & bollande med Jonas så landade jag tillslut. 

Så nu sitter jag här, har precis avverkat mina 4 första utbildningsdagar & känner mig väldigt peppad på det som kommer. Eftersom allt är väldigt nytt för mig så krävs det 100% fokus för att hänga med & lära mig allt. Men det jobbet går ut på är det jag kan allra bäst! Så nu är det bara att köra på i skolbänken i princip hela April, & sen från & med Maj hittar ni mig som servicechef/ansvarig hovmästare på en helt ny liten "gastrobar" på Gröna Lund. Fokus dryck men med lite smårätter att nibbla på. Och grädden på moset är att min bästavän Uffe blir min parhäst & kör sommaren med mig! 100 år sedan vi jobbade tillsammans sist, inte en dag för sent att vi gör det igen. Kommer bli grymt! Så nu hoppas vi på en fantastisk sommar med massor sol & härliga gäster. Kom & häng med oss på Terrassen! Ta en drink, ät något gott, gå på en grym konsert. Vad som än känns bra! Det kommer bli kul - oavsett!

Läs hela inlägget »
Etiketter: gröna lund jobb sommar
Svensk biff som hängt i 100 dagar från Johan i Hallen. Mycket bra kött med intressant smak. En kraftig nötighet och en touch av mögelost. Smaken är kraftig så man trycker inte i sig en 250 grammare eller jo det kan man såklart men 100-150 gram är mer lagom. Jag testade 3 olika stekgrader. 50 grader, 54 grader och 58 grader. Köttet fick sen vila i 15 minuter innan jag skar i det. Jag föredrar i normala fall att äta biff mediumstekt men i det här fallet så passar medium rare bättre. Då får man mest ut av smaken från den långa hängmörningen. Jag fick en ide om att testa inkokta sotade nashipäron till. Med tanke på smaken på köttet så tyckte jag att något fruktigt till skulle funka. Och ja, absolut. Det blir en skön kombo med den söta och eldade fruktigheten och de sublima ädelosttonerna i köttet. Coolt. 
Läs hela inlägget »

Man kan tycka vad man vill om lax men jag tycker fan att det är en grym fisk och jag tröttnar aldrig. Här kommer en lättlagad fräsch variant med halstrad lax, lite chili och lime och råstekt jordärtskocka med vitlök. 

300 gram Lax
2 st Lime
1-2 st Birdseye Chili
2 st Sticklökar
2 st Blekselleristjälkar
2 nävar Bladspenat
1 dl Oatly Havre fraiche
1 msk Sriracha (eller mer om du gillar starkt)
5-8 Jordärtskockor
1 st Vitlök (solo)
Olja och salt

Skär laxen i bitar och halstra i het olja. Skär jordärtskockan i ganska tjocka skivor. Stek i olja.

Pressa lime. Skär chilin fint och blanda med limensaften. 

Blanda ihop Sriracha med havre fraiche. Smaka av med salt. Skär sticklök och selleri i fina bitar och blanda med lime och chili.

Pressa vitlöken över den råstekta jordärtskockan och smaksätt med salt. Salta laxen och blanda i spenaten i stekpanan. Stek runt snabbt. Lägg upp i form och slå lime, chili, sticklök, selleriblandningen över. Vänd runt. Servera jordärtskockan och havre fraichen till. 
Tjohoo en laxrätt till :))
Varsågod

 

Läs hela inlägget »

Wildair, en liten vinbar på Orchard Street på Manhattan som rankades 8:e bästa nya restaurang i USA 2016, vill man såklart kolla in. Det går inte att boka bord så man måste hänga på låset för att slippa köa. Stram inredning med höga barbord och öppet kök. Trevligt och trångt. En liten matmeny och en ganska liten vinlista för att vara en vinbar men allt är utvalt med omsorg. Fantastiskt vällagad och välkomponerad mat. Och vinerna som rekomenderas till maten sitter perfekt. Maten serveras som charingportioner och självklart finns en egen tolkning av råbiff som numer nästan är mer en regel än undantag på restauranger. Men gott var det. Och en Cornas Les p’tits bouts från Mickaël Bourg satt som en smäck :)
Jag läste någonstans att hasselnötstarten kunde man dö för. Och ja jävla vad det stämde. En dessert helt i min smak, söt och goffig men ändå så välbalanserad. Saltad pralin med tartskal gjort av hasselnötsmjöl och en cremant av gianduja. Jag kommer att gå tillbaka bara för att äta den. Och med bara 2 desserter på menyn så testade vi såklart båda. Panna cotta med mandaringranité och honungssmulor på toppen var också en höjdpunkt. Jag förstår rankingen och jag förstår varför det är kö. Och sen att det bara är ett stenkast till Rockklubben Arlenes Grocery där både jag och Pia sjungit livekaraoke. Pia körde Sweet Child of Mine och jag nöjde mig med Dr. Love och Ace of Spades. Om vi kommer att komma tillbaka? Ehhhh ja!!! 

Littleneck clams, XO, almond broth

Scallop crudo, bergamot, horseradish

Beef tartare, pistachio, castelvetrano olives

Persimmon, stracciatella, butternut squash

Chocolate hazelnut tarte och
Panna cotta, mandarin granita, honey crumble

Läs hela inlägget »
Etiketter: newyork resor restaurang

När vi åkte till Chinese Tuxedo härom kvällen sa Petter (Event manager på Zound Industries) att han inte vart i China Town i NY. Vi gillar ju china town som fan, så vi tyckte att det hade vart roligt om vi kunde klämma in en lunch på en riktig klassiker : Jing Fong. 

Och det gjorde vi. I tisdags var det ju snöstorm & jobb hela dagen för Jonas & Petter. Men igår efter lite förmiddagsprepp så fick vi en lucka. Vi har ju skrivit om Jing Fong tidigare i bloggen men det tåls att upprepas, vilket jäkla ställe alltså. Från rulltrappan upp, till matsalen, till alla vagnar med mat, till ljudnivån till ja...allt. 1000 platser, smockfullt med folk från världens alla hörn (asien överrepresenterat såklart) & alla bara äter & äter. Det är en upplevelse i sig & man har ingen aning om vad man beställer/äter eller betalar för. Man bara kör! Och det gillar ju vi!

Läs hela inlägget »